面粉的分類依據(jù)?

面粉的分類依據(jù)?和面條生產(chǎn)公司的小編簡單了解一下。

越是用靠近面粉粒中間部分磨出的面粉，其等級也就越高;隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就越低。

面粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)(灰分)的含量有直接關系，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低;相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。如若追求面包有面粉的風味的話，等級低的面粉反倒要比等級高的面粉更合適，比如健康的全麥面包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。就一般面粉而言，其礦物質(zhì)含量的多少對于其制作面包的性質(zhì)不會有太大的影響。

但是，如果其中礦物質(zhì)的含量多，面粉的顏色則稍帶灰色，做出的面包顏色自然也就發(fā)烏發(fā)暗。數(shù)十年前，面包的顏色如果是白色的話，則是其味道鮮美的象征，但到后來，面粉不再要漂白，而且大家也都遂漸地更加喜愛自然顏色和自然味道了。

目前國內(nèi)市場上還有一種面粉很常見--自發(fā)面粉(Self-rising Flour)，所謂自發(fā)面粉，是預先在面粉中摻入了比例的鹽和泡打粉，然后再包裝出售。這樣是為了方便家庭使用，省去了加鹽和泡打粉的步驟。

但是我不喜歡用，也不推薦大家使用，一是因為在面粉中調(diào)和進鹽和泡打粉并不費事;二是自發(fā)面粉在儲存之后，其中的泡打粉會程度不等地失去效用;三是很多糕點在制作時需要加鹽，而自發(fā)面粉里已經(jīng)有了鹽，究竟應否再加鹽和再加多少尚得仔細換算。這種種因素都會影響到糕點得品質(zhì)，所以不推薦大家使用。